去紹興旅遊吃什麼？從這些本地人私藏地道小吃中，品味紹興美食的獨特風味

紹興雖然是江南水鄉，味道卻不只有江南菜式的清淡鮮甜。紹興的味道紮根於市井生活，以酒為魂，以發酵為韻，採用糟、醉、黴、醬等技法，口味鹹甜平衡，香氣濃郁，形成了獨樹一幟的越地風味。

紹興美食速覽

紹興的味道很特別，在這裡，你不僅可以吃到鮮美的本幫菜，還可以嚐到特色的“醉“菜，當你吃過醉蝦、醉蟹、醉雞後你就會發現紹興屬實是將用酒入菜玩出了花樣。

當然，“醉”菜的美味也少不了紹興酒的功勞，紹興的酒好是出名的，已經成為了紹興的名片，加飯酒、元紅酒、香雪酒等各有特色，底蘊十足。

紹興的小吃也不容錯過，既有臭豆腐這種特色風味小吃，也有蘿蔔絲餅、次塢打麵等鹹香驚豔款，還有奶油小攀、黃酒棒冰等爆款甜品。來紹興吃，總不會讓你失望。

那些必吃的紹興本幫菜

紹興本幫菜是最具代表性的紹興老味道，每一道菜都依託水鄉物產與酒香底蘊，菜品少油忌辣，原汁原味，風味獨特，傳承著一代代紹興人的味覺記憶。

紹興宴席頭牌：紹三鮮

如果你來到紹興，紹三鮮是你一定要嘗試的一道菜。作為紹興宴席名菜，紹三鮮是用越雞高湯打底，再加入手工魚圓、土豬肉圓、山筍、河蝦等山、水、田間的鮮美食材，一鍋燉出醇厚鮮香，一口下去簡直鮮掉眉毛。

紹興下飯神菜：梅乾菜燜肉

我想幹飯人肯定逃不開這一碗梅乾菜燜肉的誘惑，烏黑的梅乾菜配上棗紅油亮的五花肉，慢火燉煮，肉塊酥糯到入口即化、肥而不膩。

比起肉，我最喜歡的則是裡面的梅乾菜，吸飽了肉汁的油脂與醇香，鹹鮮中帶著回甜，讓人慾罷不能，吃了一碗還想再來一碗。

紹興特色：蒸雙臭

如果你和我一樣是一個喜歡探索新奇美食的人，那麼這份蒸雙臭一定值得你一試。這道菜的獨特風味就來源於發酵的黴莧菜與臭豆腐，豆腐嫩滑吸滿滷香，莧菜梗外皮韌，內芯軟嫩像果凍，你也不用擔心這是黑暗料理，雖然聞著臭但吃著也別有一番風味，最妙的是盤底那蒸出的湯汁，鹹鮮濃郁，是本地重口人的最愛。

紹興經典“醉”菜

用酒入菜是紹興烹飪的靈魂，這些菜通常用花雕酒為底，透過生醉或熟醉的方法，利用酒來去腥提鮮，形成了“酒不醉人菜醉人”的獨特風味。

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紹興醉雞

醉雞的精髓在於它的食材，選用的是紹興本地越雞，我想資深美食家一定懂這份食材的含金量。製作時再用陳年花雕酒浸潤醃製，嘗一口，肉質鮮嫩滑美、雞皮爽脆，有醇厚酒香但又不嗆人。

紹興醉蝦

在“萬物可醉”的紹興，醉蝦無疑是最“生猛”的一道菜，也是我最想嘗試的一道菜。它是用鑑湖打撈的新鮮活蝦直接入酒，所以菜剛上桌時你還能看到蝦身在微微顫動、跳躍，因此它還有一個生動形象的名字叫做“滿臺跳”。

入口時蝦肉生脆、鮮嫩、回甘，酒香與鮮甜在舌尖交融，讓你感受到極致的味覺體驗，也是一場突破心理防線的味覺冒險，很值得你來紹興一試。

紹興熟醉蟹

熟醉蟹最大的特點是“先蒸熟，再醉滷” ，所以你不用擔心吃了腸胃不適。它的味道層次很豐富，完美將花雕酒的醇香、蟹黃的豐腴和蟹肉的甜嫩融合在一起，讓你享受極致的味覺體驗。

不能錯過的紹興老字號

說了那麼多紹興美食，你如果想吃到最正宗的紹興味，那麼這幾個本地老字號店鋪一定要碼住，都是本地人從小吃到大的寶藏味道。

紹興文化名片：咸亨酒店

你還記得魯迅筆下的孔乙己嗎？來紹興咸亨酒店簡單點一份茴香豆、一碗太雕酒就能沉浸式體驗課本場景。

如果你不喜歡喝酒也沒關係，他家的太雕醉蟹膏黃飽滿，黴乾菜燜肉肥而不膩，蒸雙臭臭香下飯，總有一道菜能讓你喜歡。

本地老字號：同心樓

同心樓的生煎包是我最愛吃的紹興小吃，一口咬下先感受到的是生煎包底部的酥脆，緊接著你可以感受到生煎包皮薄軟嫩，內裡鮮汁迸發，肉餡緊實鮮美。不過你咬第一口的時候一定要小心，因為剛出鍋的生煎包雖然美味，但真的燙嘴。

紹興的家常味道：河埠頭飯店

這是一家開在弄堂裡的小館子，別看環境很樸素，但味道真的很“紹興”。如果你想吃到地道的紹興家常菜，去他家準沒錯，其中梅乾菜燜肉和醬油河蝦是必點，就是紹興人常吃的家常味道。

紹興特色風味：仁昌醬園

仁昌醬園可是紹興鼎鼎有名的”醬缸文化“傳承地，還登上了《舌尖上的中國》，那麼來紹興，你可以打卡這裡傳承百年的手工醬油釀造技藝。

你不僅可以看到清朝老醬缸、以前用的木榨機，還可以買到正宗的母子醬油和玫瑰米醋，醬油冰激凌和醬油酥餅也很推薦。

紹興特色小吃

紹興臭豆腐

比起長沙臭豆腐，紹興的臭豆腐更有它獨特的風味，它的特色在於它是用莧菜梗、竹筍根等為滷，那一罈好滷就是它的靈魂，豆腐也是用的上好的黃豆，滷好後再入油鍋炸至金黃酥脆，一口咬下，汁水四溢。如果你也喜歡吃辣，那麼十分推薦你蘸上當地經典辣醬，更是美味加倍。

次塢打麵

紹興的次塢打麵和別的地方的麵的最大區別就在於“手打”二字，每一口都十分勁道爽滑，再搭配上現炒的豐富澆頭，你只需要淺嘗一口下去，就會發現，這碗看似普通的麵，原來口感如此豐富，還鮮美無比。

蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅也是紹興街頭的絕佳美味，它看起來圓墩墩、金燦燦，一咬下去就能聽到“咔嚓”一聲，它的內餡是爽滑的麵粉裹著晶亮的蘿蔔絲，軟糯鮮嫩，入口即化，而且蘿蔔的生腥味經熱油炸後就變成了軟糯中帶著縷縷脆香，像我這種平時不喜歡吃蘿蔔的人也抵抗不住它的味道，值得你一試。

香酥雞燒餅

香酥雞燒餅也是我一定會推薦的紹興小吃，它將現烤燒餅、現炸雞柳和本地臭豆腐大膽“混搭”，燒餅的酥、雞柳的嫩加上爆汁的臭豆腐和爽脆的泡菜，非常符合年輕人的口味。

我特別推薦盧記小先肉家，也是得到了本地人認證的一家寶藏小店，你去嚐了一定不會後悔。

紹興早點吃什麼？

麵餑餑

如果你和我一樣是麵食愛好者，那你一定要來嚐嚐紹興本土的靈魂早餐麵餑餑，它是用薄薄的餅皮捲上油條，刷上祕製醬汁，撒上靈魂香蔥，一口下去直接驚豔，你還可以自行選擇加入想吃的火腿、裡脊等，量大便宜，而且味道也很絕。

蒸湯包

蒸湯包是每一位紹興人都無法拒絕的絕佳美味，也是隻有在紹興才能吃到的味道。筋道的外皮搭配鮮美的內餡，剛出鍋時刷上鮮醬油、腐乳汁，再搭配上金黃的雞蛋絲和翠綠的蔥花，香氣撲鼻。

荷香小籠包

在紹興，你還可以吃到在別處吃不到的特色小籠包，它用的不是簡單的蒸籠紙，而是用新鮮的荷葉鋪底，透過高溫蒸制讓荷葉的清香慢慢滲進麵皮，解膩增香，像我這樣平常不喜歡吃小籠包的人也能輕鬆吃下一籠。

鹹豆漿

如果你是鹹豆漿的支持者，那麼你來紹興準沒錯。紹興的豆漿鹹鮮微酸，醬油、米醋和香油是它的靈魂，再撒上油條碎、榨菜末、蝦皮和蔥花，喝一口豆漿搭配一口麵餑餑，就能快速解鎖紹興本地人的晨間煙火滋味。

在浙江喝酒還得是紹興酒

紹興的酒可大有來頭，你經常聽到的“女兒紅”就是紹興酒的一種，但紹興的酒可不止這一種，還有花雕酒、元紅酒、香雪酒等，各有特色，等你來紹興一一品味。

黃酒

如果你喜歡喝美酒，那我很推薦你來紹興。紹興黃酒醇香濃厚，一入口不僅可以嚐到糯米發酵的香味，還帶有淡淡的果香。

平時不常喝酒的人也不用擔心，紹興的黃酒溫和不傷胃，很適合像我一樣酒量不好但想嚐嚐味的人。

喝酒就配紹興傳統下酒菜

既然有酒，那麼下酒菜也是紹興必不可少的。紹興人喝酒，講究的不是“乾杯”，而是“慢慢來”，因此紹興的下酒菜也有講究，我最推薦的是茴香豆和醬鴨，極具風味，是最硬核的“殺酒菜”。

茴香豆

來到紹興，我推薦你一定要來咸亨酒店嚐嚐孔乙己同款茴香豆，鹹鮮入味，軟糯中帶著韌勁，你再點上一碗太雕酒，就能體驗魯迅筆下那份市井煙火氣。

醬鴨

醬鴨也是紹興人鍾愛的下酒菜，你來嚐了就會發現它的口感和北京烤鴨完全不同。鴨肉的肉色呈現誘人的醬紅色肉質緊實，醬香濃郁，鹹中帶甜，不辣，不能吃辣的人也可以嘗試，咬下去就是滿口的鴨油香，油潤潤，美滋滋，既適合下酒也適合當日常零嘴。

紹興甜點打卡攻略

來了紹興，那麼本地的甜點一定不會讓你失望，紹興不僅有傳統糯嘰嘰，還有特色的黃酒創新系列和老牌茶食，總有一款適合來紹興的你。

烏豇豆糕

烏豇豆糕簡直是糯嘰嘰星人的本命甜點，如果你和我一樣喜歡吃糯嘰嘰糕點但不喜歡太甜，那麼烏豇豆糕一定合你的心意。

它是用烏豇豆和少量糯米制成，豆香濃郁，能嚐到豆子的本味，而且糯而不黏，甜度偏低，所以根本不用擔心會膩。

黃酒棒冰

黃酒棒冰是紹興的夏季頂流，它的口味十分豐富，既有奶香味也有黃酒的醇厚香味，你一嘗就會發現還能吃到軟糯的糯米粒。而且你也不用擔心會醉，棒冰的酒精含量極低，老人小孩都能吃。

黃酒奶茶

黃酒奶茶也是來紹興必打卡的“網紅流量擔當”，你可能會懷疑黃酒和奶茶加在一起真的好喝嗎？但我要告訴你，真的很驚豔。

一杯奶茶，你可以同時喝到奶香、茶香、酒香，酒可不是普通酒，而是真材實料的陳年黃酒，口感順滑，酒精度數偏低，也不用擔心會醉，手捧一杯，漫步紹興街頭，非常愜意。

奶油小攀

奶油小攀在紹興又被稱為“中式蛋撻”，別看它名字有奶油，但其實主要用料是雞蛋，脆脆的殼底加上蛋黃餡和蛋白頂，蛋香突出，是當地很受歡迎的甜品，我最推薦高老太家的奶油小攀，口感豐富，並且趁熱吃最佳。

紹興旅行專屬包團服務

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總的來說，來紹興吃美食準沒錯！你想要的口味紹興總有一款美食能夠滿足你。

紹興的味道從來不在精緻的宴席，而在古鎮簷下的醬貨裡，在蒸籠裡的黴乾菜中，在溫一壺黃酒的琥珀色光影內，以及那些傳承百年的本地老店裡，這是一場舌尖上的江南舊夢，看似鹹鮮厚重，回味卻盡是生活的本真與綿長，離開紹興，你的舌尖或許會想念這份純粹的味道。