绍兴虽然是江南水乡，味道却不只有江南菜式的清淡鲜甜。绍兴的味道扎根于市井生活，以酒为魂，以发酵为韵，采用糟、醉、霉、酱等技法，口味咸甜平衡，香气浓郁，形成了独树一帜的越地风味。
绍兴美食速览
绍兴的味道很特别，在这里，你不仅可以吃到鲜美的本帮菜，还可以尝到特色的“醉“菜，当你吃过醉虾、醉蟹、醉鸡后你就会发现绍兴属实是将用酒入菜玩出了花样。
当然，“醉”菜的美味也少不了绍兴酒的功劳，绍兴的酒好是出名的，已经成为了绍兴的名片，加饭酒、元红酒、香雪酒等各有特色，底蕴十足。
绍兴的小吃也不容错过，既有臭豆腐这种特色风味小吃，也有萝卜丝饼、次坞打面等咸香惊艳款，还有奶油小攀、黄酒棒冰等爆款甜品。来绍兴吃，总不会让你失望。
那些必吃的绍兴本帮菜
绍兴本帮菜是最具代表性的绍兴老味道，每一道菜都依托水乡物产与酒香底蕴，菜品少油忌辣，原汁原味，风味独特，传承着一代代绍兴人的味觉记忆。
绍兴宴席头牌：绍三鲜
如果你来到绍兴，绍三鲜是你一定要尝试的一道菜。作为绍兴宴席名菜，绍三鲜是用越鸡高汤打底，再加入手工鱼圆、土猪肉圆、山笋、河虾等山、水、田间的鲜美食材，一锅炖出醇厚鲜香，一口下去简直鲜掉眉毛。
绍兴下饭神菜：梅干菜焖肉
我想干饭人肯定逃不开这一碗梅干菜焖肉的诱惑，乌黑的梅干菜配上枣红油亮的五花肉，慢火炖煮，肉块酥糯到入口即化、肥而不腻。
比起肉，我最喜欢的则是里面的梅干菜，吸饱了肉汁的油脂与醇香，咸鲜中带着回甜，让人欲罢不能，吃了一碗还想再来一碗。
绍兴特色：蒸双臭
如果你和我一样是一个喜欢探索新奇美食的人，那么这份蒸双臭一定值得你一试。这道菜的独特风味就来源于发酵的霉苋菜与臭豆腐，豆腐嫩滑吸满卤香，苋菜梗外皮韧，内芯软嫩像果冻，你也不用担心这是黑暗料理，虽然闻着臭但吃着也别有一番风味，最妙的是盘底那蒸出的汤汁，咸鲜浓郁，是本地重口人的最爱。
绍兴经典“醉”菜
用酒入菜是绍兴烹饪的灵魂，这些菜通常用花雕酒为底，通过生醉或熟醉的方法，利用酒来去腥提鲜，形成了“酒不醉人菜醉人”的独特风味。
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绍兴醉鸡
醉鸡的精髓在于它的食材，选用的是绍兴本地越鸡，我想资深美食家一定懂这份食材的含金量。制作时再用陈年花雕酒浸润腌制，尝一口，肉质鲜嫩滑美、鸡皮爽脆，有醇厚酒香但又不呛人。
绍兴醉虾
在“万物可醉”的绍兴，醉虾无疑是最“生猛”的一道菜，也是我最想尝试的一道菜。它是用鉴湖打捞的新鲜活虾直接入酒，所以菜刚上桌时你还能看到虾身在微微颤动、跳跃，因此它还有一个生动形象的名字叫做“满台跳”。
入口时虾肉生脆、鲜嫩、回甘，酒香与鲜甜在舌尖交融，让你感受到极致的味觉体验，也是一场突破心理防线的味觉冒险，很值得你来绍兴一试。
绍兴熟醉蟹
熟醉蟹最大的特点是“先蒸熟，再醉卤” ，所以你不用担心吃了肠胃不适。它的味道层次很丰富，完美将花雕酒的醇香、蟹黄的丰腴和蟹肉的甜嫩融合在一起，让你享受极致的味觉体验。
不能错过的绍兴老字号
说了那么多绍兴美食，你如果想吃到最正宗的绍兴味，那么这几个本地老字号店铺一定要码住，都是本地人从小吃到大的宝藏味道。
绍兴文化名片：咸亨酒店
你还记得鲁迅笔下的孔乙己吗？来绍兴咸亨酒店简单点一份茴香豆、一碗太雕酒就能沉浸式体验课本场景。
如果你不喜欢喝酒也没关系，他家的太雕醉蟹膏黄饱满，霉干菜焖肉肥而不腻，蒸双臭臭香下饭，总有一道菜能让你喜欢。
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本地老字号：同心楼
同心楼的生煎包是我最爱吃的绍兴小吃，一口咬下先感受到的是生煎包底部的酥脆，紧接着你可以感受到生煎包皮薄软嫩，内里鲜汁迸发，肉馅紧实鲜美。不过你咬第一口的时候一定要小心，因为刚出锅的生煎包虽然美味，但真的烫嘴。
绍兴的家常味道：河埠头饭店
这是一家开在弄堂里的小馆子，别看环境很朴素，但味道真的很“绍兴”。如果你想吃到地道的绍兴家常菜，去他家准没错，其中梅干菜焖肉和酱油河虾是必点，就是绍兴人常吃的家常味道。
绍兴特色风味：仁昌酱园
仁昌酱园可是绍兴鼎鼎有名的”酱缸文化“传承地，还登上了《舌尖上的中国》，那么来绍兴，你可以打卡这里传承百年的手工酱油酿造技艺。
你不仅可以看到清朝老酱缸、以前用的木榨机，还可以买到正宗的母子酱油和玫瑰米醋，酱油冰激凌和酱油酥饼也很推荐。
绍兴特色小吃
绍兴臭豆腐
比起长沙臭豆腐，绍兴的臭豆腐更有它独特的风味，它的特色在于它是用苋菜梗、竹笋根等为卤，那一坛好卤就是它的灵魂，豆腐也是用的上好的黄豆，卤好后再入油锅炸至金黄酥脆，一口咬下，汁水四溢。如果你也喜欢吃辣，那么十分推荐你蘸上当地经典辣酱，更是美味加倍。
次坞打面
绍兴的次坞打面和别的地方的面的最大区别就在于“手打”二字，每一口都十分劲道爽滑，再搭配上现炒的丰富浇头，你只需要浅尝一口下去，就会发现，这碗看似普通的面，原来口感如此丰富，还鲜美无比。
萝卜丝饼
萝卜丝饼也是绍兴街头的绝佳美味，它看起来圆墩墩、金灿灿，一咬下去就能听到“咔嚓”一声，它的内馅是爽滑的面粉裹着晶亮的萝卜丝，软糯鲜嫩，入口即化，而且萝卜的生腥味经热油炸后就变成了软糯中带着缕缕脆香，像我这种平时不喜欢吃萝卜的人也抵抗不住它的味道，值得你一试。
香酥鸡烧饼
香酥鸡烧饼也是我一定会推荐的绍兴小吃，它将现烤烧饼、现炸鸡柳和本地臭豆腐大胆“混搭”，烧饼的酥、鸡柳的嫩加上爆汁的臭豆腐和爽脆的泡菜，非常符合年轻人的口味。
我特别推荐卢记小先肉家，也是得到了本地人认证的一家宝藏小店，你去尝了一定不会后悔。
绍兴早点吃什么？
面饽饽
如果你和我一样是面食爱好者，那你一定要来尝尝绍兴本土的灵魂早餐面饽饽，它是用薄薄的饼皮卷上油条，刷上秘制酱汁，撒上灵魂香葱，一口下去直接惊艳，你还可以自行选择加入想吃的火腿、里脊等，量大便宜，而且味道也很绝。
蒸汤包
蒸汤包是每一位绍兴人都无法拒绝的绝佳美味，也是只有在绍兴才能吃到的味道。筋道的外皮搭配鲜美的內馅，刚出锅时刷上鲜酱油、腐乳汁，再搭配上金黄的鸡蛋丝和翠绿的葱花，香气扑鼻。
荷香小笼包
在绍兴，你还可以吃到在别处吃不到的特色小笼包，它用的不是简单的蒸笼纸，而是用新鲜的荷叶铺底，通过高温蒸制让荷叶的清香慢慢渗进面皮，解腻增香，像我这样平常不喜欢吃小笼包的人也能轻松吃下一笼。
咸豆浆
如果你是咸豆浆的支持者，那么你来绍兴准没错。绍兴的豆浆咸鲜微酸，酱油、米醋和香油是它的灵魂，再撒上油条碎、榨菜末、虾皮和葱花，喝一口豆浆搭配一口面饽饽，就能快速解锁绍兴本地人的晨间烟火滋味。
在浙江喝酒还得是绍兴酒
绍兴的酒可大有来头，你经常听到的“女儿红”就是绍兴酒的一种，但绍兴的酒可不止这一种，还有花雕酒、元红酒、香雪酒等，各有特色，等你来绍兴一一品味。
黄酒
如果你喜欢喝美酒，那我很推荐你来绍兴。绍兴黄酒醇香浓厚，一入口不仅可以尝到糯米发酵的香味，还带有淡淡的果香。
平时不常喝酒的人也不用担心，绍兴的黄酒温和不伤胃，很适合像我一样酒量不好但想尝尝味的人。
喝酒就配绍兴传统下酒菜
既然有酒，那么下酒菜也是绍兴必不可少的。绍兴人喝酒，讲究的不是“干杯”，而是“慢慢来”，因此绍兴的下酒菜也有讲究，我最推荐的是茴香豆和酱鸭，极具风味，是最硬核的“杀酒菜”。
茴香豆
来到绍兴，我推荐你一定要来咸亨酒店尝尝孔乙己同款茴香豆，咸鲜入味，软糯中带着韧劲，你再点上一碗太雕酒，就能体验鲁迅笔下那份市井烟火气。
酱鸭
酱鸭也是绍兴人钟爱的下酒菜，你来尝了就会发现它的口感和北京烤鸭完全不同。鸭肉的肉色呈现诱人的酱红色肉质紧实，酱香浓郁，咸中带甜，不辣，不能吃辣的人也可以尝试，咬下去就是满口的鸭油香，油润润，美滋滋，既适合下酒也适合当日常零嘴。
绍兴甜点打卡攻略
来了绍兴，那么本地的甜点一定不会让你失望，绍兴不仅有传统糯叽叽，还有特色的黄酒创新系列和老牌茶食，总有一款适合来绍兴的你。
乌豇豆糕
乌豇豆糕简直是糯叽叽星人的本命甜点，如果你和我一样喜欢吃糯叽叽糕点但不喜欢太甜，那么乌豇豆糕一定合你的心意。
它是用乌豇豆和少量糯米制成，豆香浓郁，能尝到豆子的本味，而且糯而不黏，甜度偏低，所以根本不用担心会腻。
黄酒棒冰
黄酒棒冰是绍兴的夏季顶流，它的口味十分丰富，既有奶香味也有黄酒的醇厚香味，你一尝就会发现还能吃到软糯的糯米粒。而且你也不用担心会醉，棒冰的酒精含量极低，老人小孩都能吃。
黄酒奶茶
黄酒奶茶也是来绍兴必打卡的“网红流量担当”，你可能会怀疑黄酒和奶茶加在一起真的好喝吗？但我要告诉你，真的很惊艳。
一杯奶茶，你可以同时喝到奶香、茶香、酒香，酒可不是普通酒，而是真材实料的陈年黄酒，口感顺滑，酒精度数偏低，也不用担心会醉，手捧一杯，漫步绍兴街头，非常惬意。
奶油小攀
奶油小攀在绍兴又被称为“中式蛋挞”，别看它名字有奶油，但其实主要用料是鸡蛋，脆脆的壳底加上蛋黄馅和蛋白顶，蛋香突出，是当地很受欢迎的甜品，我最推荐高老太家的奶油小攀，口感丰富，并且趁热吃最佳。
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总的来说，来绍兴吃美食准没错！你想要的口味绍兴总有一款美食能够满足你。
绍兴的味道从来不在精致的宴席，而在古镇檐下的酱货里，在蒸笼里的霉干菜中，在温一壶黄酒的琥珀色光影内，以及那些传承百年的本地老店里，这是一场舌尖上的江南旧梦，看似咸鲜厚重，回味却尽是生活的本真与绵长，离开绍兴，你的舌尖或许会想念这份纯粹的味道。