说起淮安，很多人第一反应就是“淮扬菜老家”。这座被洪泽湖、大运河滋养的城市，吃的东西讲究一个“鲜”字，口味不重不咸、清爽平和，不管是南方人还是北方人，基本都能吃得惯。淮安美食靠食材新鲜、做工实在，每道菜背后都有老故事、老规矩。
淮扬菜的门面担当
软兜长鱼：开国第一菜
软兜长鱼是淮扬菜里的经典头牌，还有个响当当的名号——“共和国第一菜”。简单说，就是用本地的笔杆青黄鳝，只取脊背那一条肉做的菜。为啥叫“软兜”？因为夹起来的时候，鳝肉两头翘、中间软乎乎往下垂，像个布兜子，所以叫这名。
老淮安的心头好
这道菜在淮安流传了上百年，是本地人的童年记忆。小时候家里办喜事，桌上必有一盘软兜长鱼，大人小孩都抢着夹。老人牙口不好，却能轻松嚼烂软嫩的鳝肉；年轻人爱它的鲜，汤汁拌米饭能炫两碗。就算是在外打拼的淮安人，只要回到老家，第一件事就是去馆子点这道菜，一口下去，全是家乡的味道。
藏在细节里的讲究
软兜长鱼的珍贵，全在细节里。一条鳝鱼，只有脊背那一条肉能用，分量看着不多，实则金贵。吃的时候不用筷子戳，直接夹起，鳝肉软而不烂，裹着浓郁的蒜香和汤汁，入口滑溜溜的，像吃嫩豆腐，但比豆腐更有嚼劲。没有一点土腥味，只有鲜，这就是淮安人对食材的极致把控。
淮安百年老店的招牌传奇
文楼汤包：天下第一鲜
文楼汤包起源于淮安河下古镇的文楼，清朝道光年间就有了，妥妥的百年老字号。在淮安，提到汤包，没人不知道文楼，它还有个外号叫“天下第一鲜”。很多游客专门为了这口汤包，奔赴河下古镇，只为尝一口传承百年的味道。
早餐桌上的“豪华标配”
淮安人的早餐，除了阳春面，就是文楼汤包。一笼汤包配一碗清茶，坐在古色古香的店里，看着窗外的古镇风景，吃着热气腾腾的汤包，舒坦得很。
吃汤包的专属仪式感
吃文楼汤包有讲究，不能上来就咬，不然汤汁溅一身还容易烫嘴。正确吃法：用筷子轻轻夹起汤包，放在勺子里，先咬个小口“开窗”，慢慢喝掉里面滚烫的鲜汤，汤汁金黄浓郁。喝完汤再蘸点姜丝醋，吃里面的馅和皮，软乎乎、鲜滋滋的，一点都不腻。
淮安乒乓肉圆——钦工肉圆
从贡品到家常硬菜
钦工肉圆是淮安淮安区钦工镇的特产，有两百多年历史，清朝时还是贡品。别的肉圆靠淀粉黏，钦工肉圆靠的是实打实的捶打，当地人开玩笑说，“这肉圆能当乒乓球打，掉桌上能弹起来”。现在，它从贡品变成了家常菜，家里来客、逢年过节，桌上摆一盘钦工肉圆。
老手艺的坚守
做钦工肉圆最讲究手工，现在还坚持手工捶打的师傅越来越少，但老淮安人对这口味道的执念从未变过。肉圆只用猪后腿精肉，肥瘦比例刚好，放在青石板上用铁棒捶打三个小时左右，直到肉变成细腻的肉糜，再反复摔打“醒肉”。每一步都不能偷懒，少了一道工序，口感就差了远了。
咬开钦工肉圆，里面没有空洞，全是紧实的肉，口感弹牙，一点都不松散。最绝的是，咬开瞬间会爆汁，鲜汁顺着嘴角流，肉香浓郁，不咸不淡。可以清蒸、红烧，也能丢进汤里煮，怎么吃都香。就算是不爱吃肉的人，尝一口钦工肉圆，也会被它的口感征服。
运河之都乾隆点赞的美味
平桥豆腐是淮安平桥镇的名菜，乾隆下江南时吃过，赞不绝口，从此名气传遍全国。它看着普通，就是一碗嫩豆腐，却被叫做“素肉”，鲜度一点不比肉菜差，还上过国宴。不管是高档酒店还是街边小店，都能做出平桥豆腐的精髓，是真正的全民美味。
平桥豆腐是淮安人餐桌上的常客，老人没牙能吃，小孩爱吃，夏天吃清爽，冬天吃暖和。天冷的时候，端上一碗平桥豆腐，冒着热气，撒点白胡椒粉，香气扑鼻，瞬间暖遍全身。
简单食材的极致鲜
平桥豆腐的食材特别简单，只有本地的盐卤豆腐、鸡肉丁、火腿丁、香菇丁、虾米，关键在汤底。用鲫鱼脑、老母鸡汤吊汤，看似清澈如水，实则浓醇无比。豆腐嫩得入口即化，吸饱了浓郁的汤汁，一口下去，鲜到掉眉毛，一点都不腻，这就是淮扬菜“清鲜淡雅”的精髓。
淮安盱眙十三香龙虾：夜宵王者
从路边摊到全国顶流
提到盱眙，第一反应就是龙虾。盱眙十三香龙虾，是淮安盱眙县的招牌，从路边摊火遍全国，现在夜宵摊基本都有它的身影。每年夏天，盱眙还会办龙虾节，人山人海，吃龙虾、喝啤酒、聊聊天，是淮安人最惬意的夏日时光。
夏日夜宵的灵魂
夏天的淮安，晚上街头巷尾的龙虾馆座无虚席。一家人围坐在一起，点上一大盆十三香龙虾，配着凉啤酒，边剥边聊，热闹又开心。年轻人约着朋友去龙虾馆，一边炫虾一边打游戏；中年人带着家人，一边吃虾一边回忆往事。盱眙十三香龙虾，承包了淮安人的整个夏天。
盱眙十三香龙虾的味道，就是麻、辣、鲜、香，层次丰富，越吃越上头的味道。龙虾用洪泽湖的青壳龙虾，腮白、肉甜、黄多，个头大，肉质紧实。剥出虾肉，吸饱了秘制酱料，咬一口，鲜辣的汤汁在嘴里爆开，越吃越香，越吃越上瘾。虾黄饱满，抿一口，鲜香浓郁，吃完龙虾，手指都要舔干净，这才是吃龙虾的仪式感。
淮安传承百年的非遗美味
茶馓：细如发丝
淮安茶馓是江苏传统名点，清朝后期就有了，1997年评为中华名小吃，2009年列入江苏省级非遗。它长得细细的，像发丝一样，环环相扣，颜值超高，是走亲访友的绝佳伴手礼。
淮安茶馓的口感就是脆、香、酥，咬一口“咔嚓”响，掉渣但不腻。不管是老人还是小孩，都爱吃。老人没事嚼两口，既能解馋又能消磨时间；小孩把它当零食，越嚼越香。
吃法多样的百变美味
茶馓的吃法特别多，不只是直接吃。泡在牛肉汤、鸡汤里，变软了吃，别有风味；配白粥、甜粥吃，清爽解腻；就算是煮面条，丢一把茶馓进去，面条也会多一层酥脆的香气。很多外地游客买了茶馓，回家变着花样吃，每次都能吃出新鲜感。
淮上江南涟水鸡糕：软黄金
涟水鸡糕是淮安涟水县的特产，也是当地宴席上的必备菜，滑嫩得像膏一样，颜色乳白，看着就有食欲。它不是肉，也不是豆腐，是用鸡肉做的“糕”，在宴席上，它总是悄悄占据一席之地，吃完大鱼大肉，再来一块鸡糕，清爽又解腻。
本地人的专属美味
涟水鸡糕是涟水人的骄傲，只有在涟水，才能吃到最正宗的味道。本地人做鸡糕，只用本地土鸡肉，去掉骨头和皮，只取净肉，剁成细腻的肉糜，加一点淀粉、鸡蛋、调料，蒸成糕状。每一步都用心，做出来的鸡糕鲜而不柴，软而不烂。
夹一块鸡糕，口感绵密细腻，像嫩豆腐，但有鸡肉的鲜香，一点都不柴。味道清淡鲜醇，不咸不淡，老人小孩都能轻松吃，牙口不好的人也能享受。
淮安洪泽湖大闸蟹：湖鲜里的顶流
洪泽湖的馈赠
洪泽湖是淮安的“聚宝盆”，最出名的就是大闸蟹。洪泽湖水质好、水草丰茂，养出来的大闸蟹，膏满、肉甜、黄多，一点不比阳澄湖的差，是淮安湖鲜里的“顶流”。每到秋天，洪泽湖的大闸蟹就成了餐桌主角，家家户户都要尝一口。
吃蟹的黄金时节
老话说“九月圆脐十月尖”，这是吃大闸蟹的黄金时节。农历九月吃母蟹，圆脐，蟹黄饱满，金黄流油，鲜得很；农历十月吃公蟹，尖脐，蟹膏浓稠，黏嘴鲜香。淮安人吃蟹，讲究“不时不食”，只在对的季节吃对的蟹，这是对食材的尊重。
洪泽湖大闸蟹最好的吃法就是清蒸，保留原汁原味。蒸好的螃蟹，壳红亮，掰开蟹壳，蟹黄/蟹膏满满，肉质雪白紧实，鲜甜多汁，一点都不腥。蘸点姜丝醋，解腻又提鲜，一口下去，鲜到掉眉毛，这就是湖鲜的极致味道。
淮安阳春面：早餐灵魂
淮安阳春面，看着最简单，一碗清汤面，没什么花哨浇头，却是淮安人早餐的“灵魂”。它便宜又好吃，几块钱一碗，暖身又饱腹，不管是本地人还是游客，都爱这一口。很多老淮安人，从小吃到大，每天早上都要来一碗阳春面，才算开启新的一天。
阳春面的灵魂在汤底，用猪骨、鸡骨、葱姜熬煮，汤清见底，鲜而不腻，撒点葱花、白胡椒粉，香气扑鼻。面条用本地的细碱面，煮出来劲道爽滑，不坨不烂，吸饱了汤汁，特别入味。简单的搭配，却能吃出满满的烟火气。
百吃不厌的家常味
一碗阳春面，没有复杂的食材，却藏着家常的温暖。早上赶时间，在街边小店来一碗阳春面，几分钟就上桌，暖乎乎的面汤下肚，瞬间清醒。可以加个鸡蛋、加个茶馓，简单搭配，美味加倍。
淮安人的路边快乐——脆皮臭干
街头巷尾的网红小吃
脆皮臭干是淮安街头最常见的小吃，路边摊、夜市里随处可见。它跟外地臭豆腐不一样，是用豆腐干做的，闻着有点臭，吃着却特别香，是淮安人的“路边快乐”。逛街累了、饿了，来几块脆皮臭干，瞬间满血复活。
脆皮臭干的好吃，全在秘制酱料上。豆腐干发酵后，切成小块，放进油锅里炸，外皮金黄酥脆，里面还是软嫩的。捞出来刷上甜面酱、辣椒酱，再撒点孜然粉、辣椒粉，香气一下子就出来了。不同的摊位，酱料配方不一样，味道也各有特色，老淮安人都有自己常去的臭干摊。
越吃越上瘾的独特味道
刚炸好的脆皮臭干，外皮酥脆，咬下去“咔嚓”响，里面软嫩多汁，一点都不柴。闻着淡淡的臭，吃着满嘴香，甜咸辣交织，越吃越上瘾。就算是第一次吃的游客，也会被这口味道征服，吃完还会回头再买。不管是本地人还是外地人，尝过一次脆皮臭干，都会爱上这独特的淮安味道。
淮安的美食，没有山珍海味的昂贵，却有烟火人间的实在。从软兜长鱼的鲜、文楼汤包的爆汁，到钦工肉圆的弹牙、平桥豆腐的温润，再到盱眙龙虾的火辣、茶馓的酥脆、鸡糕的软嫩、大闸蟹的鲜甜、阳春面的治愈、脆皮臭干的独特，每一道菜都是淮安水土的味道，是淮安人对生活的热爱。
这些出名的美食，藏在淮安的街头巷尾、古镇老店，等着你来一一品尝。吃一口淮安菜，品一段淮扬味，感受这座城市的温柔与醇厚，这就是淮安美食的魅力。
来淮安，光看风景可不够。这座“世界美食之都”的真正灵魂，藏在每一道菜的烟火气里。
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尝尝“开国第一菜”软兜长鱼，鲜嫩滑溜，汤汁拌饭能炫两碗；去百年老字号文楼汤包，体验“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的仪式感，一口爆汁鲜掉眉毛；再试试能当乒乓球打的钦工肉圆，弹牙爆汁，全是手工捶打的诚意；还有乾隆点赞的平桥豆腐、夏日夜宵王者盱眙十三香龙虾、膏满黄肥的洪泽湖大闸蟹……非遗茶馓、涟水鸡糕、阳春面、脆皮臭干，从老字号到路边摊，从硬菜到小吃，一次吃遍淮安。全程小团，美食向导陪同，讲解每道菜背后的老故事。4人成团，随时出发。有需要可以随时联系我。