舌尖上的蘇州：來崑山市周莊鎮，帶你探尋地道蘇州美食！

在崑山市周莊鎮

一餐一食

探尋地道江南古鎮風味之旅

茶

香裡的水香

有人說水香的清晨

是從一碗阿婆茶開始的

茶香裡飄著裡裡寒暄的無濃軟雨

也泡著慢悠悠的舊時光

配上幾碟自制的阿婆菜

鹹鮮爽口

便是最地道的周莊棗味

富庶與家常的滋味

而賞舞的盛宴

總是繞不開那一道傳奇

萬三提

塌皮潤肉

酥甜鹹焦蓉

是富貴與吉祥的象徵

一席萬三家宴

更是將水鄉的豐饒

與待客的盛情

展現得淋漓盡致

在水鄉看似家常的菜裡

往往藏著匠心

比如這道草雞三味圓湯

它俗稱湯麵筋

以本地草雞熬至醇厚湯底

再將鮮肉餡心

包入柔韌的麵筋皮中製成圓子

煮熟後圓子吸飽了雞湯的精華

入口時麵皮的彈肉餡的鮮

湯汁的純三重滋味同時迸發

濃油赤醬的紅燒扇筒

色澤紅潤

口感風魚軟糯

是色香味型的全面滿足

油補塞肉

將金肉與野菜剁細

塞入金黃的油補中

外形飽滿入口時

豆皮的柔韌

肉餡的鮮美

與飽含的湯汁

一同湧出

質樸卻動人

取自田間的田螺鰓肉

挖出鮮活的螺肉

與豬腿肉一同剁細

左以蔥姜料酒

再耐心地塞回螺殼

烹飪後

螺肉的緊實彈牙

與豬肉的鮮香油潤

彼此交融

螺殼更鎖住了混合的湯汁

作食之間鮮美無比

這是家家灶頭

溫暖的智慧

樸素卻深入人心

巷弄裡的甜意時光

腳步慢了

心思變細了

在巷弄轉角

總有甜蜜的相逢

點心鋪子

冒著熱氣

糯韌清香的青團

有著春天的顏色

焦香酥甜的海棠糕

藏著兒時的回憶

而鬆軟可口的萬三糕

則把福氣揉進了每一口香甜

這裡不僅有諾刃的青團焦香的海棠糕

鬆軟的萬三糕

還有一道聞名霞爾的茶點

瓦底酥

它形如瓦底

玲瓏精巧

一層層酥皮

薄如蟬翼

包裹著棗泥豬油

與白糖調變的餡心

入口鬆脆蜜食

甜香瞬間瀰漫齒頰

適配阿婆茶的上家之選

狐

仙至位的禮讚

若是秋生時來訪

陽城湖大閘蟹

變成了水鄉最隆重的一抹亮色

這蟹中之王

青背白肚金爪黃毛

開啟蟹殼

滿膏滿黃

滋香四溢

無需複雜烹飪

清蒸便是對這份頂級風物

最尊重的禮遇

左以一碟姜醋

溫一壺黃酒

細細拆解

那風魚的蟹黃

如今年糯的蟹膏似玉

絲絲蟹肉

鮮甜回甘

這極致之鮮

是季節獻給水鄉

獻給時刻最慷慨的獎賞

也是一期一會

不容錯過的味覺巔峰

險

江三珍的饋贈

但水鄉最引以為傲的鮮美

是來自險江的慷慨饋贈

鹹漿三珍

白鹹在農曆四月

最為肥美簡單的鹽水煮制

便能獲得一鍋乳白鮮甜的湯汁

銀魚通體無骨

與雞蛋同炒

是金黃與銀白交織的經典

而秋冬的鱸魚肉質

雪白細嫩

清蒸便是對極致鮮味的最好表達

張翰在洛陰見秋風起

乃絲無中

純菜盧魚塊

曰

人生貴事旺

何能飢患數千裡

以要鳴絕乎

雖命駕而歸

純盧之絲

傳為佳話

這份鮮味的序列裡

還有一種嬌貴的名物

巴魚

自古便是名貴魚種

而它的精華

在於那兩片肥魚的魚肝

清代美食家袁美

在隋元石丹

中便專門記載了

巴費湯的做法

斑魚最嫩

剝皮去灰

分乾肉二種

以雞湯煨汁

以雞湯為底

煨出魚乾的豐糯

與魚肉的細膩

其鮮美之醇厚

堪稱水香一絕

它們與風魚的

紅燒扇銅等和鮮一起

共同詮釋著

魚米之香的真正含義

那是自然與時間共同醞釀的

層次豐富的味覺盛宴

白

絲魚的清歡

除了三針

還有一種魚頗受老饕青睞

那便是白絲魚

它身形俊美

對水質極為挑剔

肉質卻格外細嫩

最地道的做法是清蒸

僅佐乙漿蔥料酒

蒸好後淋上一勺熱油

激發出全部的鮮語香

那是水鄉最清爽的風雅

從

一盞茶

到一桌宴

從一道狐仙

到一塊點心

在周莊

每一種味道

都是水鄉生活最誠實的注講

它不疾不徐

等你來品

等你來尋