江蘇旅遊攻略，在揚州美食裡讀懂一城煙火藏本味！

世人皆知

煙花三月

是揚州山水如畫

煙雨溫柔

卻不知揚州真正動人的底色

是流淌千年的揚州煙火

不同於川香的濃烈

滷月的厚重

淮揚菜不重油

不重辣

依靠食材本味

最大程度還原食物本身的鮮香

揚州人的生活

是慢節奏有詩意的

早茶便是揚州飲食的靈魂

而早茶裡面最不可錯過的

便是燙乾絲

在古色古香的茶舍裡

老師傅憑藉多年功底

將厚實的白方豆腐乾切絲

切好的乾絲經過數次沸水

燙至徹底褪去豆腥味

瀝乾水分後

淋上調味料

點綴少許薑絲蝦米提香

整道菜色澤乾淨素雅

一盤素淨乾絲入口

讓人真切體會

淮揚菜清淡見真味的至高境界

五丁包是揚州點心的頂配代表

是老揚州人心中無可替代的早茶王牌

相較於常見的三丁包

五丁包用料更為奢華豐富

精選新鮮五種優質食材

翻炒呈現

五種食材

風味各異

相輔相成

鮮味層層疊加

卻互不淺味

柔軟的麵皮

蓬鬆細膩

牢牢鎖住

內裡飽滿湯汁

咬開瞬間

汁水風盈

在清晨的古街裡

嘗一口紮實飽滿的五丁包

足以讓人感受

揚州早茶的極致誠意

翡翠燒麥與千層油糕

並稱為揚州點心雙絕

是顏值與味道並存的江南甜品

翡翠燒麥麵皮

融入天然菠菜汁

宛如江揚州的春色

揉進點心之中

內餡以青菜香菇糯米調配而成

一口下去滿是蔬菜的鮮香

千層油糕

則是淮揚甜點的代表

高體結構均勻色澤

潔白透亮

經過高溫蒸制

口感蓬鬆綿密

自帶淡淡的麥香

老少皆宜

是揚州早茶餐桌上的

收尾美味

每到秋冬和湖肥美之時

便是蟹黃湯包

最佳品嚐的時節

湯包皮薄如紙

內裡滿滿蟹肉蟹黃

鮮美的湯汁流出

蟹香濃鬱

便是最愜意的揚州味道

走過古道街巷

唯有一席正宗淮揚硬菜

才算是吃懂揚州美味

而蟹粉獅子頭

便是淮揚菜的傳世經典

名揚海外

它的選材極其考究

選用三分肥

七分瘦的新鮮五花肉

純手工剁碎

最大程度鎖住肉質水分

搭配當季新鮮蟹粉

蟹肉搓成肉圓

放入清湯中溫火慢燉數小時

慢燉過後的獅子頭入口即化

還帶著蟹肉香

非常鮮美

文思豆腐是淮揚菜刀工的巔峰之作

堪稱可食用的水墨藝術品

普通的軟嫩豆腐

經大廚精湛技藝

被切成均勻纖細的豆腐絲

放入精心熬製的清鮮高湯中

湯色清澈

透亮綿軟絲滑的口感

完美詮釋了淮揚菜本真的烹飪理念

揚州三套鴨

是揚州極具代表性的傳統名菜

以野鴨家鴨菜鴨

三層巢狀

經過多重工序

長時間慢燉

讓三種鴨肉的鮮味徹底融合

成品湯底濃厚

肉質酥爛

口感層次豐富

這道歷經千年傳承的老菜

便是千年淮揚底蘊

褪去宴席的精緻

揚州的老街城巷裡

藏著最古樸的市井風味

蝦子餃麵是揚州人朝夕相伴的草根

美味

是本地人早餐

夜宵的首選

一碗餃麵煎鋸麵條

與餛飩的雙重美味

勁道爽滑的本地鹼水面

吸滿湯汁

調配自帶獨特的鮮香

漫步古都河畔之後

吃上一碗熱氣騰騰的餃麵

暖心又暖胃

筍肉鍋貼

是街巷人氣爆款小吃

區別於北方鍋貼的厚重油膩

揚州鍋貼主打鮮爽清淡

薄薄的外皮底部煎至金黃酥脆

內裡填滿脆嫩筍丁與鮮香鮮肉

葷素搭配汁水充盈

咬下一口外酥裡嫩

鮮香四溢

伴著老街煙火氣息

越吃越香

豆腐卷是揚州老牌

平民美味深藏老城

清晨小攤

現煎現賣的豆腐卷外皮

酥脆分層

內餡以嫩豆腐

香菇

蔥花

調配而成

鮮香清爽

簡單的食材

吃出不一樣的

的市井風味

是無數揚州人

難忘的童年味道

桂花糯米藕

是揚州

極具江南意境的甜品

每到秋日

古城桂香滿城

街邊小攤的糯米藕

軟糯香甜

飽滿糯米灌入粉糯蓮藕

溫火慢煮入味

淋上濃鬱桂花糖漿

成品色澤紅潤透亮

藕片綿軟糯米香甜

揚州的味道是山水滋養的清鮮

是千年沉澱的溫柔

不同於網紅城市的喧囂浮誇

揚州美食始終堅守本真

恪守匠心

清晨的早茶雅緻細膩

映襯著古城薄霧晨光

正餐的淮揚硬菜

驚弓鼓韻

契合著園林山水詩意

街巷的市井小吃

樸實治癒

承載著老城煙火溫情