浙江美食攻略|千島湖農家菜，一口吃遍湖山本味

坐擁千島避水

藏進山野仙鄉

告別景區流水獻飯菜

走進千島湖的農家小院

湖水獻補的湖仙

深山獻彩的詩書

還有土藏漫威的瓦罐包

千島湖農家味

把山水靈氣

全都燜進一盤盤家常菜裡

千島湖水質優良

水體富含天然浮遊生物

湖內魚蝦肉質緊實

土腥味極淡

是農家菜的核心原料

魚頭是千島湖美食名片

分為剁椒魚頭

濃湯魚頭

兩種農家主流做法

濃湯魚頭

選用四五斤以上的新鮮魚

先撈現在

熱鍋少油

煎至魚頭兩面金黃

衝入千島湖

山泉水柴火慢燉一小時以上

燉煮過後

湯色奶白醇厚

魚頭焦制

盡數融入湯中

魚肉細嫩軟糯

魚湯鮮香濃鬱

剁椒魚頭偏香重口

農家自制

檀煙紅剁椒

酸辣鮮香鋪滿魚身

隔水蒸制

剁椒的酸香滲入魚肉

鮮辣入味

下飯絕佳

除整隻魚頭

剩餘魚肉

切大塊

做成紅燒魚塊

魚肉切塊

瀝乾水分

鐵鍋菜籽油燒熱

魚塊下鍋

煎至表皮定型

添少量湖水

小火燜煮

收汁後的魚塊

色澤紅亮

肉質緊實

不鬆散

醬汁醇厚

裹滿魚肉

沒有飼料魚的鬆散口感

當地漁民

一網捕撈上來的多種小魚

統稱為胡雜魚

個頭偏小

無法單獨成菜

便彙集一鍋

做成雜魚鍋仔

小魚清理乾淨

煎至金黃

服以泡椒蒜拌燜煮

連鍋端上桌

小火保溫

多種魚肉鮮味相互融合

小魚刺多

但肉質細嫩

越啃越香

湯汁鮮辣醇厚

是極具瑜伽煙火氣的特色菜

每年春夏

是螺絲最肥美的時節

農家清水螺絲

做法極簡

鐵鍋燒熱

放薑片

幹辣椒爆香

螺絲下鍋

大火爆炒

加料酒去腥

少量清水

燜煮入味

出鍋的螺絲

肉質飽滿緊實

果鞋淡淡的香辣湯汁

搭配本地土米酒

是湖邊最接地氣的飲食搭配

千島湖畔

山林空地多

農戶大多散養牲畜

不喂飼料

生長週期長

肉質緊實

油脂鮮香

依託淘包

土灶微燉

成就多款經典農家肉菜

湯坪菜是非夷特色飲食

也是農家宴席常備佳餚

選用一年以上山林散養土雞

整雞搭配豐富配菜

裝入粗陶湯坪

慢煨三至四小時

粗陶保溫效能優異

全程小火燜燉雞肉酥爛脫骨

營養與鮮味全部鎖在湯坪之內

雞肉稀飽菌菇與筍乾的清香

少油不膩

使秋冬暖身養生佳餚

高山毛筍經過蒸煮日曬

製成筍乾便於常年儲存

是農家常備乾貨

本地農家黑豬採用雜糧野菜餵養

先把肥瘦相間的五花肉煸炒豬油

放入泡發洗淨的筍乾

加醬油

米酒小火慢慢

油脂滲入筍乾纖維

油潤鮮香

五花肉肥而不膩

筍乾脆嫩爽口

這便是千島湖農家

逢年過節必備家常菜

千島湖周圍深山農戶

靈芯放養山羊

肉質細嫩

山味清淡

秋冬是吃羊肉最佳季節

羊肉切塊焯水

搭配薑片幹辣椒

本地黃酒燜燒

部分農家加入本地蘿蔔同煮

蘿蔔吸收羊肉湯汁

軟糯香甜

紅燒羊肉色澤濃鬱

肉質酥軟屈寒暖胃

秋冬羊肉宴早已成農家特色

過去山區物資運輸不變

農戶入冬宰殺家禽豬肉

利用山區乾爽氣候

醃製風乾便於長期儲存

冬至過後氣溫偏低

農戶選用家養土豬肉

食鹽花椒揉搓均勻

入缸醃製一週

取出懸掛烏鹽自然風乾

風乾後的臘肉油脂透亮

瘦肉紅亮肥肉晶瑩

切片蒸制

或是搭配筍乾野菜爆炒

鹹香濃鬱

肉香醇厚

千島湖水養出的野生湖魚

肉質細嫩

鮮味十足

是當地人製作辣味的優選食材

經過時光風乾的臘魚

水分緩緩收幹

魚香被牢牢鎖在肉質裡

自帶醇厚鹹香

烹飪時切塊清蒸

或少油幹煎

肉質緊實耐嚼

越吃越香

除各類菜品

農家自制米酒

也是飲食特色

自釀糯米酒採用山泉

本地糯米古法發酵

度數偏低

米香濃鬱

溫熱飲用搭配胡鮮辣味

是湖區流傳千年的飲食習俗

縱觀千島湖農家菜

核心離不開就地取材

順應食節

古法本味三大特點

每一口菜品都是山水饋贈

與鄉土飲食文化的完美融合

也是千島湖

區別於其他地域飲食的獨特魅力