浙江美食在南潯，從百年老字號到街頭小吃，帶你吃遍江南水鄉味道

南巡一座因水而生

因水成脈的古鎮

到了南巡

魏磊的喚醒也應遵循水鄉的節律

而起點可以從一盞三道茶開始

這是南巡最地道的風土問候

也是水鄉最溫柔的儀式感

南巡三道茶是南巡人招待心中最尊貴

客人的茶

三道茶依次為

豐霄茶

薰豆茶和清茶

分別象徵人生的

甜鹹淡三種滋味

寓意先苦後甜

回味人生的哲理

豐

霄茶

以糯米鍋瓷

米鍋巴為主料

將糯米蒸熟後

搗成泥

放到鍋裡面

做成薄薄的鍋巴

飲用時

用沸水沖泡

加入糖和桂花

口感甜潤

米香濃鬱

入口即化

第二道

薰豆茶

青豆精鹽

自薰之後曬乾

與茶葉及胡蘿蔔幹

陳皮芝麻醃桂花

或橘皮混合沖泡

這道茶不是以喝水為主

而是吃裡面的薰豆芝麻

豆香與茶香疊加

鹹香交融

層次豐富

滿嘴留香

第三道

清茶

玄州安濟白茶

長興紫筍茶

或墨幹黃芽

等本地名茶

多用青瓷

或透明玻璃杯重泡

清香純淨

回味甘醇

解膩提神

在南玄人看來

客人遠道而來

一定是口渴飢餓

如果是天冷

一定會飢寒交迫

主人家不一定已經準備好了飯菜

但是先喝著三道茶

不僅可以很快解除飢寒交迫的狀況

還能戒茶

與主人自然地開啟畫匣子

作為當地名片

三道茶在南巡各家店鋪都可以做

從南門進來的每間咖啡廳

飲品店幾乎都有

若是在清晨抵達南巡

則不妨先讓一碗熱騰騰的雙膠麵

為您注入元氣

雙膠麵是南巡人最喜愛的日常美食之

一

雙膠說的是

藏在麵條下的兩塊膠頭

將醃製過的新鮮草魚大火油炸

去除腥味的同時

為魚肉增添香悶的口感

再將悶制到酥爛的五花肉

切成大塊備用

隨後將沸騰的湯水和這煮熟的麵條蓋

在準備好的澆頭上

不消五分鐘

一碗魚香肉香澆汁

讓南巡人慾罷不能的雙澆麵就大功告

成

南巡的每一道風味都烙印著這座水鄉

古鎮的獨特印記

而在眾多滋味中巡堤有顯深厚

巡堤一道承載著南巡百年煙火器的飛

移招牌

卻並非出自市井作坊

而是源自南巡四巷之首的劉庸家族的

私房菜

相傳劉府家宴中這道色澤洪亮

蘇爛入骨的秘製蹄膀

曾是豪門宴席上的明珠

歲月流轉

風味從高牆深院

悄然流入尋常巷末

最終演變為南巡人年夜飯

桌上不可或缺的正桌之位

巡體的關鍵在於

酥而不爛

需要在湯麵

微沸

撕開飛開的狀態下

溫火慢燉

讓油脂慢慢融化

皮肉充分吸收乳香

直至用筷子

可輕鬆插入皮肉

關火後

還得繼續浸泡一到兩小時

讓味道滲入肌裡

地道的薰蹄

皮若膠汁

瘦肉酥鬆

蹄筋軟糯

鹹甜膠汁中

透出黃酒與香料的複合醇香

南巡人

長佐

以鎮江香醋蝶

解膩提鮮

或配一碗南巡細麵

以滷汁拌食

都說不吃善臉

辣油餛飩

不算道過真南巡

扇臉辣油餛飩

南巡非夷

一道看似輕盈

卻暗藏功夫的江南美食

講究

一滾

二滿

三清

湯要滾沸

餡要飽滿

湯色需清亮

面皮薄如蟬翼

煮沸後如泡泡般漂浮

透過麵皮

可見鮮紅肉餡

靈魂在於菜籽油熬製的辣油

香而不辣

與骨湯融合後

鮮辣滋味

一秒滲透味蕾

它不頂飽

也沒什麼濃墨重彩的調味

吃的就是那份熱乎乎

飄乎乎的玉貼

但如果要在南巡

選擇一道代表作

繡花井一定榜上有名

繡花井是南巡古鎮的特產蔬菜

外形與普通青菜相似

口感卻大有不同

它之多清香

口感鮮嫩清爽

只需清炒就能入味

重要的是炒熟之後

依舊碧綠

羞花錦

以鹽冬霜打後的菜為最佳

奇怪的是

此菜只長在南巡方圓十裡之內

十裡之外

就變種有形而無香

真用了那句

過了這村就沒有這個菜了

南巡不算大

但韻味很深

這滋味往往在一碗一盞間

其中爛戶扇絲

便是最見功夫的一道菜餚

爛戶扇絲

南巡的傳統名菜

選用粗壯的鮮活黃扇

做法也很有講究

要用豬油煸炒蔥薑蒜

再加入扇絲爆炒

最後勾芡收汁

經過精細加工

烹飪的扇絲軟糯滑嫩

入口即化

搭配濃鬱的醬汁

更是鮮上加鮮

每一口都是滿滿的軟糯膠質感

讓人慾罷不能

食物在南巡

從不只是豐木的切片

更是時間的敘事

而從南巡離開時

請吝點讚訂閱打鏡與欄目