舌尖上的苏州：来昆山市周庄镇，带你探寻地道苏州美食！

在昆山市周庄镇

一餐一食

探寻地道江南古镇风味之旅

茶

香里的水香

有人说水香的清晨

是从一碗阿婆茶开始的

茶香里飘着里里寒暄的无浓软雨

也泡着慢悠悠的旧时光

配上几碟自制的阿婆菜

咸鲜爽口

便是最地道的周庄枣味

富庶与家常的滋味

而赏舞的盛宴

总是绕不开那一道传奇

万三提

塌皮润肉

酥甜咸焦蓉

是富贵与吉祥的象征

一席万三家宴

更是将水乡的丰饶

与待客的盛情

展现得淋漓尽致

在水乡看似家常的菜里

往往藏着匠心

比如这道草鸡三味圆汤

它俗称汤面筋

以本地草鸡熬至醇厚汤底

再将鲜肉馅心

包入柔韧的面筋皮中制成圆子

煮熟后圆子吸饱了鸡汤的精华

入口时面皮的弹肉馅的鲜

汤汁的纯三重滋味同时迸发

浓油赤酱的红烧扇筒

色泽红润

口感风鱼软糯

是色香味型的全面满足

油补塞肉

将金肉与野菜剁细

塞入金黄的油补中

外形饱满入口时

豆皮的柔韧

肉馅的鲜美

与饱含的汤汁

一同涌出

质朴却动人

取自田间的田螺鳃肉

挖出鲜活的螺肉

与猪腿肉一同剁细

左以葱姜料酒

再耐心地塞回螺壳

烹饪后

螺肉的紧实弹牙

与猪肉的鲜香油润

彼此交融

螺壳更锁住了混合的汤汁

作食之间鲜美无比

这是家家灶头

温暖的智慧

朴素却深入人心

巷弄里的甜意时光

脚步慢了

心思变细了

在巷弄转角

总有甜蜜的相逢

点心铺子

冒着热气

糯韧清香的青团

有着春天的颜色

焦香酥甜的海棠糕

藏着儿时的回忆

而松软可口的万三糕

则把福气揉进了每一口香甜

这里不仅有诺刃的青团焦香的海棠糕

松软的万三糕

还有一道闻名霞尔的茶点

瓦底酥

它形如瓦底

玲珑精巧

一层层酥皮

薄如蝉翼

包裹着枣泥猪油

与白糖调制的馅心

入口松脆蜜食

甜香瞬间弥漫齿颊

适配阿婆茶的上家之选

狐

仙至位的礼赞

若是秋生时来访

阳城湖大闸蟹

变成了水乡最隆重的一抹亮色

这蟹中之王

青背白肚金爪黄毛

打开蟹壳

满膏满黄

滋香四溢

无需复杂烹饪

清蒸便是对这份顶级风物

最尊重的礼遇

左以一碟姜醋

温一壶黄酒

细细拆解

那风鱼的蟹黄

如今年糯的蟹膏似玉

丝丝蟹肉

鲜甜回甘

这极致之鲜

是季节献给水乡

献给时刻最慷慨的奖赏

也是一期一会

不容错过的味觉巅峰

险

江三珍的馈赠

但水乡最引以为傲的鲜美

是来自险江的慷慨馈赠

咸浆三珍

白咸在农历四月

最为肥美简单的盐水煮制

便能获得一锅乳白鲜甜的汤汁

银鱼通体无骨

与鸡蛋同炒

是金黄与银白交织的经典

而秋冬的鲈鱼肉质

雪白细嫩

清蒸便是对极致鲜味的最好表达

张翰在洛阴见秋风起

乃丝无中

纯菜卢鱼块

曰

人生贵事旺

何能饥患数千里

以要鸣绝乎

虽命驾而归

纯卢之丝

传为佳话

这份鲜味的序列里

还有一种娇贵的名物

巴鱼

自古便是名贵鱼种

而它的精华

在于那两片肥鱼的鱼肝

清代美食家袁美

在隋元石丹

中便专门记载了

巴费汤的做法

斑鱼最嫩

剥皮去灰

分干肉二种

以鸡汤煨汁

以鸡汤为底

煨出鱼干的丰糯

与鱼肉的细腻

其鲜美之醇厚

堪称水香一绝

它们与风鱼的

红烧扇铜等和鲜一起

共同诠释着

鱼米之香的真正含义

那是自然与时间共同酝酿的

层次丰富的味觉盛宴

白

丝鱼的清欢

除了三针

还有一种鱼颇受老饕青睐

那便是白丝鱼

它身形俊美

对水质极为挑剔

肉质却格外细嫩

最地道的做法是清蒸

仅佐乙浆葱料酒

蒸好后淋上一勺热油

激发出全部的鲜语香

那是水乡最清爽的风雅

从

一盏茶

到一桌宴

从一道狐仙

到一块点心

在周庄

每一种味道

都是水乡生活最诚实的注讲

它不疾不徐

等你来品

等你来寻