浙江美食在南浔，从百年老字号到街头小吃，带你吃遍江南水乡味道

南巡一座因水而生

因水成脉的古镇

到了南巡

魏磊的唤醒也应遵循水乡的节律

而起点可以从一盏三道茶开始

这是南巡最地道的风土问候

也是水乡最温柔的仪式感

南巡三道茶是南巡人招待心中最尊贵

客人的茶

三道茶依次为

丰霄茶

熏豆茶和清茶

分别象征人生的

甜咸淡三种滋味

寓意先苦后甜

回味人生的哲理

丰

霄茶

以糯米锅瓷

米锅巴为主料

将糯米蒸熟后

捣成泥

放到锅里面

做成薄薄的锅巴

饮用时

用沸水冲泡

加入糖和桂花

口感甜润

米香浓郁

入口即化

第二道

熏豆茶

青豆精盐

自熏之后晒干

与茶叶及胡萝卜干

陈皮芝麻腌桂花

或橘皮混合冲泡

这道茶不是以喝水为主

而是吃里面的熏豆芝麻

豆香与茶香叠加

咸香交融

层次丰富

满嘴留香

第三道

清茶

玄州安济白茶

长兴紫笋茶

或墨干黄芽

等本地名茶

多用青瓷

或透明玻璃杯重泡

清香纯净

回味甘醇

解腻提神

在南玄人看来

客人远道而来

一定是口渴饥饿

如果是天冷

一定会饥寒交迫

主人家不一定已经准备好了饭菜

但是先喝着三道茶

不仅可以很快解除饥寒交迫的状况

还能戒茶

与主人自然地打开画匣子

作为当地名片

三道茶在南巡各家店铺都可以做

从南门进来的每间咖啡厅

饮品店几乎都有

若是在清晨抵达南巡

则不妨先让一碗热腾腾的双胶面

为您注入元气

双胶面是南巡人最喜爱的日常美食之

1

双胶说的是

藏在面条下的两块胶头

将腌制过的新鲜草鱼大火油炸

去除腥味的同时

为鱼肉增添香闷的口感

再将闷制到酥烂的五花肉

切成大块备用

随后将沸腾的汤水和这煮熟的面条盖

在准备好的浇头上

不消五分钟

一碗鱼香肉香浇汁

让南巡人欲罢不能的双浇面就大功告

成

南巡的每一道风味都烙印着这座水乡

古镇的独特印记

而在众多滋味中巡堤有显深厚

巡堤一道承载着南巡百年烟火器的飞

移招牌

却并非出自市井作坊

而是源自南巡四巷之首的刘庸家族的

私房菜

相传刘府家宴中这道色泽洪亮

苏烂入骨的秘制蹄膀

曾是豪门宴席上的明珠

岁月流转

风味从高墙深院

悄然流入寻常巷末

最终演变为南巡人年夜饭

桌上不可或缺的正桌之位

巡体的关键在于

酥而不烂

需要在汤面

微沸

撕开飞开的状态下

温火慢炖

让油脂慢慢融化

皮肉充分吸收乳香

直至用筷子

可轻松插入皮肉

关火后

还得继续浸泡一到两小时

让味道渗入肌里

地道的熏蹄

皮若胶汁

瘦肉酥松

蹄筋软糯

咸甜胶汁中

透出黄酒与香料的复合醇香

南巡人

长佐

以镇江香醋蝶

解腻提鲜

或配一碗南巡细面

以卤汁拌食

都说不吃善脸

辣油馄饨

不算道过真南巡

扇脸辣油馄饨

南巡非夷

一道看似轻盈

却暗藏功夫的江南美食

讲究

一滚

二满

三清

汤要滚沸

馅要饱满

汤色需清亮

面皮薄如蝉翼

煮沸后如泡泡般漂浮

透过面皮

可见鲜红肉馅

灵魂在于菜籽油熬制的辣油

香而不辣

与骨汤融合后

鲜辣滋味

一秒渗透味蕾

它不顶饱

也没什么浓墨重彩的调味

吃的就是那份热乎乎

飘乎乎的玉贴

但如果要在南巡

选择一道代表作

绣花井一定榜上有名

绣花井是南巡古镇的特产蔬菜

外形与普通青菜相似

口感却大有不同

它之多清香

口感鲜嫩清爽

只需清炒就能入味

重要的是炒熟之后

依旧碧绿

羞花锦

以盐冬霜打后的菜为最佳

奇怪的是

此菜只长在南巡方圆十里之内

十里之外

就变种有形而无香

真用了那句

过了这村就没有这个菜了

南巡不算大

但韵味很深

这滋味往往在一碗一盏间

其中烂户扇丝

便是最见功夫的一道菜肴

烂户扇丝

南巡的传统名菜

选用粗壮的鲜活黄扇

做法也很有讲究

要用猪油煸炒葱姜蒜

再加入扇丝爆炒

最后勾芡收汁

经过精细加工

烹饪的扇丝软糯滑嫩

入口即化

搭配浓郁的酱汁

更是鲜上加鲜

每一口都是满满的软糯胶质感

让人欲罢不能

食物在南巡

从不只是丰木的切片

更是时间的叙事

而从南巡离开时

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